VYSOKÉ TATRY. Trojica šéfkuchárov z tatranských hotelov dnes na Lomnickom štíte krstila novú kuchársku knihu Tradičné tajomstvá kuchyne severného Spiša autora Františka Strelu.
„Toto miesto je pre nás viac než symbolické. Pri dobrej viditeľnosti odtiaľ vidno celý severný Spiš. Teda aj dedinky, v ktorých sme posledných 12 mesiacov prehovárali babičky, aby nám prezradili domáce recepty, ktoré sa v tomto regióne dedia celé generácie,“ povedal František Strela.
Recepty odrážajú tvrdú realitu
Zozbierané recepty sú podľa neho nielen dokumentáciou kulinárskej histórie, ale odrážajú aj tvrdú realitu mnohých generácií na Spiši.
„Tradičné spišské jedlá boli vždy postavené na základných surovinách, ktorých bol v tejto oblasti dostatok, teda zemiaky a kyslá kapusta,“ povedal šéfkuchár Peter Pikovský.
Značná časť zozbieraných receptov je tak postavená na základoch kysnutého cesta či polievkovej konzistencii.
Pod tradičnými spišskými jedlami si ľudia predstavujú skôr bryndzové halušky či pirohy. Pravdou však je, že sa podarilo zozbierať už aj zabudnuté recepty, ktoré sa síce menej varia v tatranských reštauráciách, o to častejšie sú však na tanieroch bežných Spišiakov.
„Táto knižka receptov ma s kolegami inšpirovala a už sme rozmýšľali, ako niektoré z jedál postupne začleniť do ponúk našich reštaurácií,“ uviedol šéfkuchár Ľubomír Gašpar.
Chutne a lacno. Do troch eur
V súvislosti so zlou ekonomickou situáciou mnohých Slovákov môže byť knižka spišských receptov pomôckou na uvarenie chutných a najmä lacných jedál.
„Príprava väčšiny jedál, ktoré sme zozbierali, sa zmestí do troch eur. Samozrejme, závisí od množstva stravníkov, ktorí si chcú na dobrotách pochutiť,“ dodal František Strela.
Kniha receptov je podľa Strelu ďalšou zo snáh zachovávať tradície na severnom Spiši.
Kniha vyšla v náklade 1 000 kusov a v krátkom čase by mala vyjsť aj v anglickej, nemeckej a ruskej mutácii.
Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk. Všetky správy z celého spišského a gemerského regiónu nájdete na Korzári Spiš a Gemer.
