Majstrom mäsiarom ani návštevníkom nevadilo, že ortuť teplomera klesla pod mínus 15 stupňov Celzia.
SPIŠSKÉ PODHRADIE. „To je pravá zabíjačka, keď poriadne mrzne. Pri práci to nevadí, hlavné je, že je sa čím zohriať,“ s úsmevom poznamenal jeden z trojice majstrov mäsiarov, ktorí za pár hodín spracovali celé 125–kilové prasiatko.
Šikovné ruky mäsiarov sa pri porciovaní len tak mihali. Z prasiatka využili všetko – karé, stehno, pliecko, krkovičku a iné. Popri klasicky zabíjačkových dobrotách, ako jaternice – po spišsky hurky, huspenina – studenina, klobások, vo veľkom kotli varili gebricín.
„Sú tam ľadvinky, kolienka, srdce, jazyk, bôčik. Spolu sa varia. Potom sa mäsko vyberie, nakrája na kúsky a už sa zajedá. Gebricín je pochúťka z každého druhu mäska,“ vychválil majster mäsiar Jozef Marčišovský.
Z vývaru sa potom uvarí chutná zabíjačková polievka – grajzupa.
Zaujímalo nás, koľko zabíjačiek za rok mäsiari absolvujú. „Už je toho pomenej. Kedysi sa zabíjalo takmer v každom dvore. Teraz sa ľudia boja zabíjať, lebo príde gorila a vezme im šviňu,“ poznamenal s úsmevom Peter Papcún.
Chúťky mäsiarov
Na zabíjačkových dobrotách si pochutnávali návštevníci salaša, no nás zaujímalo, na čom si najviac pochutnajú práve majstri. Ondrejovi Čečondovi chutí všetko, no vari najviac klobásky. „Určite tlačenka – údená,“ prezradil P. Pacun. „Mäsko v kyslej kapuste, na tom si najviac pochutím,“ dodal J. Marčišovský.
„Už som ochutnal z mäsa, klobások a dal som si aj polievku. Bolo to výborné. V dnešnej dobe sa človek k domácim zabíjačkovým pochúťkam dostane už pomenej. Kedysi toho bolo viac. Som rád, že som sem prišiel,“ poznamenal návštevník fašiangovej zabíjačky Tomáš Vinianský.
Autor: šim
Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk. Všetky správy z celého spišského a gemerského regiónu nájdete na Korzári Spiš a Gemer.
