Marcel Vranovský z Reštaurácie u 3 Apoštolov v Kežmarku
Špecialita šéfa kuchyne: Mariánska hora
Suroviny:
plátok sviečkovice, plátok bravčovej pečene, plátok bravčovej panenskej, tri plátky tvrdého syra Eidam, polovica väčšej broskyne, jeden spišský párok, prírodný bravčový výpek alebo vývar, tuk na pečenie alebo olej
Marináda: olivový olej, soľ, korenie, petržlenová vňať, bazalka
Postup:
Plátky sviečkovice a bravčovej panenskej marinujeme v marináde aspoň 24 hodín pred prípravou jedla. Po dôkladnom odležaní mäso, pečeň a párok opečieme na rozpálenom tuku krátko z oboch strán. Na ihlu napichneme opečený párok, ktorý prerežeme na dve polovice preložené do kríža. Potom napichneme broskyňu a napokon pokračujeme v napichovaní mäsa, pečene a syra tak, aby nám vznikla pekná terasovitá mozaika. Takto pripravenú "horu" podlejeme výpekom a krátko zapekáme, kým syr nezmäkne a nezačne sa rozlievať a spájať s mäsom. Hotovú "horu" položíme na teplý tanier, podlejeme výpekom, pridáme zeleninovú oblohu z čerstvej zeleniny. Ako prílohu podávame rôzne upravené zemiaky a ryžu.
Dobrú chuť!
Dobré rady:
Pečeň sa môže pokojne osoliť a okoreniť pred opečením, netreba sa báť, že stvrdne.
Mäso pred opekaním obalíme v hladkej múke, bude šťavnatejšie.
Autor: mb
Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk. Všetky správy z celého spišského a gemerského regiónu nájdete na Korzári Spiš a Gemer.
