nekončí.
HRHOV/GEMERSKÁ HÔRKA. V hrhovskej pálenici sa páli od augusta. Hotové sú čerešňovice, pálenie marhúľ sa pomaly končí a na rad prichádzajú hrušky a jablká.
Kvalita kvasu je vizitkou pestovateľa
"Vyzerá to na lepší priemer, ale presne sa to uvidí až koncom januára," hovorí majiteľ pálenice Vojtech Simon. "Momentálne sa páli ovocie, ktoré dozrieva v záhradách regiónu. Neskôr pribudnú slivky, či hrozno. Vraj je neskutočne dobrá úroda sliviek v okolí Jasova a Turnianskej Novej Vsi."
V Hrhove ľudia vypaľujú najčastejšie zmesi ovocia. Ale trend je zamerať sa na jeden druh. "Vždy záleží od kvality kvasu a na ten musí dozrieť pestovateľ. Je to jeho vizitka," vysvetľuje V. Simon. Občas sa u neho vyskytnú drienky, tohto roku však ich úroda nevyzerá byť bohatá, moruše a aj baza čierna.
Bežne si zákazníci žiadajú vypáliť ovocie na 52-percentnú pálenku, ale boli aj pestovatelia, ktorí zobrali z pálenice 65-percentnú pálenku s tým, že si to zriedia sami doma. "Treba mať na pamäti, že čím je vyššia koncentrácia, tým viac sú potlačené aromatické látky. Nižšia koncentrácia dovolí vyniknúť chuti ovocia, z ktorého je pálenka vypálená," odporúča majiteľ pálenice.
Jeden chce kvalitu, druhému stačí "stenolez"
V Gemerskej Hôrke sa tiež začalo páliť už začiatkom augusta. Majiteľ Fedor Prihradský hovorí, že vlna čerešní a marhúľ je pomaly za nami, prichádzajú hrušky. "Oproti vlaňajšku je to 'nebo a dudy'," pochvaľuje si nadchádzajúcu sezónu.
Aj v Gemerskej Hôrke platí, že najbežnejšie sú zmesi ovocia. Samozrejme, kto sleduje len jeden cieľ, aby pálenka "buchla" do hlavy, prinesie kvas zo všetkého možného, od jabĺk, hrušiek spolu s ríbezľami. No ako hovorí F. Prihradský, "rozumnejší si dávajú vypaľovať len čisté ovocie, teda jeden druh. Jeden napríklad teraz páli černice".
To, akú silnú pálenku chcú zákazníci pálenice v Gemerskej Hôrke mať, závisí aj od lokality, z ktorej pochádzajú. Z južnejších častí Gemera radi pijú silnejšiu pálenku. Má mať okolo 56 až 57 stupňov. Ostatí sa uspokoja s 52- až 53-percentnou pálenkou.
STELA KRAUSOVÁ
Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk. Všetky správy z celého spišského a gemerského regiónu nájdete na Korzári Spiš a Gemer.
